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Licence professionnelle MACAT Arts sucrés, management, entrepreunariat
Résumé
La licence pro Arts Sucrés forme des managers opérationnels dans le secteur de la restauration et de la gastronomie tout en permettant le développement de véritables compétences techniques en boulangerie, pâtisserie, glacerie et chocolaterie. En savoir plusAccéder aux sections de la fiche
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Détails
Présentation
Cette licence professionnelle a pour objectif de former des professionnels capables de répondre aux besoins du secteur de l’Hôtellerie – Restauration tout en développant de véritables compétences managériales et entrepreneuriales. Une chance extraordinaire de découvrir les facettes des différents métiers des managers opérationnels à l’institut Culinaire de France situé à Bordeaux en obtenant le diplôme Licence professionnel Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table reconnu RNCP et le diplôme de troisième année Bachelor en arts sucrés et entrepreneuriat.
- Des cours variés permettant aux étudiants d’aborder les filières alimentaires, la connaissance des produits des arts sucrés et le développement durable dans les métiers de bouche.
- Des cours sur l’hygiène et la mise en place de l’HACCP permettent aux apprentis de gérer un laboratoire.
- Appréhender le management d’équipe et le comportement du consommateur.
- Une approche marketing et un apprentissage des techniques de commercialisation avec de fortes notions de digital.
- Des cours de langues (anglais) avec la préparation à une certification de niveau de langue.
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Spécificités
Lieux
Autre****
Institut Culinaire de France - Bordeaux
44 rue de la faïencerie
33 000 Bordeaux
Tél : 05 64 31 19 40
CY Cergy Paris Université - Site universitaire de Gennevilliers
Avenue Marcel Paul, 92230 Gennevilliers
Tel : +33 (0)1 57 60 92 11
Responsable(s) de la formation
Directeur
Institut Culinaire de France
Hortense De Lamberterie
Chargée des admissions et des relations entreprise
+33 (0)5 64 31 19 40
h.delamberterie@institutculinaire.fr
44 rue de la Faïencerie,
Bordeaux
Partenariats
Établissements
Entreprises
Admission
Pré-requis
Niveau(x) de recrutement
Formation(s) requise(s)
Candidature
Modalités de candidature
Programme
Programme
|
A la fin de la formation, avec toutes les unités d'enseignement [UE] validées l'étudiant(e) obtient 60 ECTS (Système européen de transfert et d’accumulation de crédits)
Cette formation est labellisée par la Conférence des Formations d’Excellence du Tourisme (CFET)
Contenu de la formation
Gestion d’entreprise : comptabilité, fondamentaux du droit, droit de la concurrence et de la consommation, marketing, techniques de vente, économie d’entreprise, statistique, sélection et gestion des approvisionnements, commercialisation et conseil client, management d'une équipe...
Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout au long du processus de la fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis
Technologie : l’environnement de travail, les personnels, locaux et matériels, les matières premières, l’hygiène et la sécurité alimentaire
Culture : histoire de la gastronomie française, spécialités régionales, évolution des goûts et coutumes
Projet(s) tutoré(s)
Le projet tutoré est utilisé comme moyen de développement des qualités d’initiative personnelle, d’autonomie et de communication.
Les acteurs et leurs rôles :
- Le tuteur enseignant qui intervient au moment de la définition du sujet, soit pour le proposer et qui régule le fonctionnement du groupe apporte soutien et conseils et valide et évalue le travail accompli lors de bilans réguliers. Il lit et corrige le rapport et préside le jury de soutenance orale.
- Les étudiants sont les acteurs principaux du projet. Ils doivent être moteurs dans sa progression tout en prenant compte des conseils qui leurs sont donnés.
- La planification est évidemment spécifique à chaque projet, mais il est indispensable de déterminer en début de projet les différentes étapes ainsi qu'un calendrier qui servira de repères lors des bilans d’avancement.
- le processus de travail de l’étudiant par des bilans avec l’enseignant tuteur
- le rapport sur le fond et la forme
- la qualité de la soutenance
Rythme
Alternance
Plus d'informations :
Hortense De Lamberterie
Chargée des admissions et des relations entreprise
+33 (0)5 64 31 19 40
h.delamberterie@institutculinaire.fr
44 rue de la Faïencerie,
Bordeau
Évaluation
Et après ?
Niveau de sortie
Année post-bac de sortie
Bac +3Niveau de sortie
Licence professionnelleCompétences visées
URL Fiche RNCP
Débouchés professionnels
Métier(s)
- Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Chef pâtissier / pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Second / Seconde de pâtisserie
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière