De la terre à la table
Parcours pour une gastronomie durable
Le Campus Versailles lance le parcours "De la terre à la table", une première année de la licence métiers des arts culinaires et arts de la table (MACAT) de CY Gastronomie dédiée la gastronomie durable.
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Destiné aux futurs artisans et professionnels engagés dans la transition alimentaire, ce parcours offre une approche globale et durable des métiers de l’alimentation, du producteur au consommateur.
16 étudiants sélectionnés pour une formation à la gastronomie durable
À compter de la rentrée de septembre 2026, le parcours "De la terre à la table" accueille une première promotion de 16 étudiants, recrutés via Parcoursup parmi les bacheliers des filières générales ou technologiques. Principalement dispensée au Campus Versailles, au sein de la Grande Écurie du Roi, la première année de licence offre une formation spécifique au sein de la licence MACAT. Après cette année centrée sur l’alimentation durable, les étudiants peuvent poursuivre en deuxième et troisième année de licence MACAT, en bénéficiant de l’expertise pédagogique, des infrastructures et des réseaux professionnels conjoints des deux établissements.
Une première année immersive : de la ferme à l’assiette
Le parcours "De la terre à la table" forme les futurs artisans et professionnels de la transition alimentaire en proposant une approche globale et durable de l’alimentation et de la gastronomie, du producteur au consommateur. La formation s’articule autour de cinq grands blocs d’enseignement :
- produire et cultiver,
- cuisiner et transformer,
- vendre et conseiller,
- comprendre les enjeux alimentaires contemporains
- et consommer responsable.
Le développement durable constitue le fil rouge de la première année, permettant aux étudiants de saisir de manière systémique les enjeux agricoles, environnementaux, culturels et économiques des métiers de l’alimentation. Plus de la moitié des enseignements sont pratiques, avec des chantiers-école, des mises en situation professionnelle, des immersions dans des fermes partenaires et un stage de 12 semaines offrant aux étudiants l’opportunité de consolider leurs compétences et de construire progressivement leur projet professionnel.
L’ouverture fin 2026 d’un restaurant-école au sein du Campus Versailles, dans un cadre d’exception face au Château, vient compléter ce dispositif. Véritable terrain d’expérimentation en matière de cuisine durable, il permet aux étudiants d’appliquer leurs savoir-faire en conditions réelles, dans un environnement patrimonial unique.
Inédite, cette formation universitaire innovante, professionnalisante et diplômante répond d’une part aux attentes d’un secteur en recherche de nouvelles compétences, et d’autre part aux aspirations d’étudiants sensibles aux enjeux d’une alimentation plus saine et durable.