Inauguration de la chaire MIFS avec Danone

Portée par CY Fondation avec des activités déployées conjointement par les équipes du centre mondial de recherche et innovation de Danone à Paris-Saclay et CY Cergy Paris Université, la chaire MIFS vise à mobiliser les sciences analytiques et les techniques d’imagerie moléculaire afin de mieux comprendre la structure des aliments et les transformations qu’ils subissent tout au long de leur cycle de vie.

Une chaire pour mieux comprendre les aliments

En mobilisant des techniques avancées d’imagerie moléculaire, les travaux permettent d’apporter de nouvelles connaissances sur les interactions entre macromolécules alimentaires et leur évolution au cours des procédés de transformation, et de mieux comprendre l’impact de ces phénomènes sur les propriétés sensorielles et la qualité des produits alimentaires tout au long de leur cycle de vie. Financée sur une période de quatre ans, la chaire soutient un contrat doctoral et quatre étudiants en master, contribuant au développement d’un écosystème de recherche à la croisée des sciences analytiques, des technologies d’imagerie et des sciences de l’alimentation. "Cofinancer cette chaire, c’est renforcer l’écosystème de recherche au service de la santé et de l’alimentation", déclare Christian Campargue, directeur sciences analytiques pour Danone. "Ces collaborations sont essentielles pour explorer la structure des aliments et de la nutrition à de multiples niveaux, de manière bien plus approfondie que ce qu’il serait possible de faire seuls".

Une recherche de pointe au croisement de l’imagerie et des sciences alimentaires

Ces travaux pourront faire l’objet de publications scientifiques internationales, contribuant à enrichir les connaissances en sciences alimentaires, notamment grâce au développement de nouvelles méthodes analytiques. "Cette chaire poursuit un double objectif", explique Ambroise Lambert, enseignant-chercheur à CY Cergy Paris Université. "La bio-imagerie avancée nous permet d’observer ce qu’il advient de la structure des composants alimentaires lorsqu’ils sont soumis à différents procédés. Cette compréhension peut transformer la manière de formuler, transformer et évaluer les aliments, et lorsque nous comprenons mieux les aliments, c’est toute la société qui en bénéficie". "La chaire s’appuie sur notre expertise en caractérisation des micro-environnements matriciels à l’échelle macromoléculaire et bénéficie des développements en imagerie multimodale du laboratoire ERRMECe grâce aux outils de pointe disponibles au sein de la plateforme Microscopies & Analyses de l’institut des matériaux", ajoute Rémy Agniel, ingénieur à CY Cergy Paris Université. "Cette combinaison puissante pourrait ouvrir de nouvelles perspectives scientifiques afin de permettre, à terme, la conception et la production d’une alimentation de meilleure qualité pour le plus grand nombre".

Former les talents et préparer l’alimentation de demain

Au-delà de sa dimension scientifique, la chaire contribue à former une nouvelle génération de chercheurs et d’ingénieurs. Le programme favorise les échanges avec la communauté scientifique tout en offrant aux étudiants des opportunités concrètes de participation à des projets tuteurés et à des stages en lien avec les enjeux actuels de nutrition, de formulation et de qualité des produits. La chaire s’inscrit également dans une démarche de diffusion des connaissances auprès du grand public à travers des actions de médiation scientifique. Les équipes impliquées participent notamment à des événements de sensibilisation et de partage des savoirs, à l’image de la Fête de la science 2026, dont la thématique "Saveurs savantes" fait particulièrement écho aux recherches menées dans le cadre de ce partenariat. À travers cette initiative portée par CY Fondation, Danone et CY Cergy Paris Université réaffirment leur engagement commun en faveur de l’innovation scientifique et de la recherche au service de la santé et de l’alimentation de demain.